수수 효능, 부작용, 영양소, 칼로리, 밥, 가루 차 먹는법, 고르는법, 손질, 보관 > 음식의효능정보

수수(Sorghum)는 전 세계적으로 널리 재배되는 곡물로, 특히 아프리카와 아시아에서 중요한 식량 자원으로 자리잡고 있습니다. 수수는 영양가가 높고 다양한 건강 효능을 제공합니다. 아래에서는 수수의 효능, 부작용, 영양소, 먹는 법, 고르는 법, 손질법, 보관 방법에 대해 자세히 설명하겠습니다.

1. 수수의 효능

1.1 항산화 작용

1. 폴리페놀과 플라보노이드: 수수에는 폴리페놀, 플라보노이드, 카로티노이드 등의 항산화 성분이 풍부합니다. 이러한 성분들은 체내에서 활성 산소를 제거하여 세포 손상을 방지하고, 노화 및 만성 질환 예방에 도움을 줍니다.

1.2 소화 건강 증진

• 식이섬유: 수수는 식이섬유가 풍부하여 장의 건강을 증진시키고 소화를 촉진하는 데 도움을 줍니다. 이는 변비 예방에 효과적이며, 장내 유익균의 성장을 도와 장 건강을 유지하는 데 기여합니다.

1.3 혈당 조절

• 저혈당지수: 수수는 혈당 지수가 낮아 당뇨병 환자에게 좋은 식품입니다. 혈당 수치를 안정적으로 유지하는 데 도움을 주며, 인슐린 민감성을 개선하는 데 기여할 수 있습니다.

1.4 체중 관리

• 포만감 제공: 수수는 식이섬유가 풍부하여 포만감을 느끼게 해 과식을 예방하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 이는 다이어트에 유용하며, 건강한 체중 유지에 기여합니다.

1.5 심혈관 건강

• 콜레스테롤 조절: 수수는 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮추고 좋은 콜레스테롤(HDL) 수치를 높이는 데 도움을 줄 수 있습니다. 이는 심혈관 질환 예방에 기여합니다.

1.6 뼈 건강

• 칼슘과 마그네슘: 수수는 뼈 건강에 중요한 미네랄인 칼슘과 마그네슘을 포함하고 있어 뼈의 밀도를 유지하고 골다공증 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

2. 수수의 부작용

2.1 알레르기 반응

• 드물지만: 일부 사람들은 수수에 알레르기가 있을 수 있으며, 이 경우 가려움증, 발진, 호흡 곤란 등의 반응이 나타날 수 있습니다. 이러한 증상이 발생하면 즉시 섭취를 중단하고 전문가와 상담하는 것이 좋습니다.

2.2 소화 불편

• 과다 섭취 시: 수수를 과다 섭취할 경우 소화 불량이나 복부 팽만감을 유발할 수 있습니다. 처음 섭취하는 경우 소량부터 시작하는 것이 좋습니다.

2.3 항영양소

• 타닌과 피트산: 수수에는 항영양소인 타닌과 피트산이 포함되어 있어 과다 섭취 시 미네랄 흡수를 방해할 수 있습니다. 하지만 일반적인 식사에서 적정량 섭취하는 것은 큰 문제가 되지 않습니다.

3. 수수의 영양소 

• 칼로리: 약 100g 기준으로 약 329kcal
• 단백질: 약 11g
• 지방: 약 3g
• 탄수화물: 약 72g
• 식이섬유: 약 6g
• 비타민: 비타민 B군 (B1, B3, B6)
• 미네랄: 철분, 마그네슘, 칼슘, 인, 아연 등

4. 수수 먹는 법

• 밥으로 조리: 수수를 쌀밥처럼 조리하여 먹을 수 있습니다. 일반적으로 쌀과 섞어 밥을 하면 맛과 영양을 더할 수 있습니다.
• 스프나 샐러드: 수수를 삶아 스프나 샐러드에 추가하여 섭취할 수 있습니다. 식감이 좋고 영양가를 높여줍니다.
• 가루로 사용: 수수를 갈아서 가루로 만들면 빵, 팬케이크, 비스킷 등의 재료로 활용할 수 있습니다. 글루텐이 없으므로 글루텐 민감성이 있는 사람에게도 적합합니다.
• 차로 우려내기: 수수를 물에 담가 우려내어 차로 마시는 것도 좋은 방법입니다. 고소한 맛과 향을 즐길 수 있습니다.

5. 수수 고르는 법 

• 신선한 제품 선택: 수수를 구매할 때는 색깔이 선명하고 결이 고운 것을 선택합니다. 냄새가 나지 않고 곰팡이가 없는 제품을 선택해야 합니다.
• 유기농 제품: 가능하다면 유기농 인증된 수수를 선택하는 것이 좋습니다. 이는 화학 비료나 농약의 사용을 줄이고 더 건강한 선택이 됩니다.

6. 수수 손질법

1. 세척: 수수를 흐르는 물에 잘 씻어 불순물을 제거합니다.
2. 불리기: 요리 전에 물에 몇 시간 동안 불려두면 조리 시간이 단축되고 소화가 더 용이해집니다.

7. 수수 보관 방법

7.1 실온 보관

• 서늘하고 건조한 곳: 수수는 직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 보관할 수 있습니다. 일반적으로 밀폐 용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다.

7.2 냉장 보관

• 밀폐 용기: 개봉 후에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 신선도를 유지할 수 있습니다. 이 경우 6개월 이상 보관할 수 있습니다.

7.3 냉동 보관

• 장기 보관: 수수를 냉동 보관할 경우, 밀폐 용기에 담아 공기를 제거하고 보관하면 1년 이상 사용할 수 있습니다.

결론

수수는 다양한 건강 효능을 가진 곡물로, 적절히 섭취하면 여러 가지 이점을 누릴 수 있습니다. 그러나 개인의 건강 상태에 따라 알레르기나 소화 문제가 있을 수 있으므로 처음 섭취하는 경우 소량부터 시작하는 것이 좋습니다. 수수를 통해 건강한 식생활을 즐기시기 바랍니다.